알토란 총각김치 담그는 법 강순의 명인 무김치

오늘의 요리

김치 명인 강순의 명인의 무김치 전격 공개

알토란 김장 특집 2탄

총각김치 만들기

총각김치 준비재료

주재료 : 총각무 2단, 천일염 1컵

양념재료 : 풀국 2컵, 고추씨 1큰술 반, 멸치 액젓 1/3컵, 멸치 가루 1큰술, 스테비아 반 작은 술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술(색을 보고 가감)

좋은 총각무 고르는 법

무 두께가 가늘고 길쭉하면서 무청은 길이가 짧고 푸른색을 띤 것이 좋은 총각무랍니다.

총각김치 담그는 법

1. 총각무 손질하기

잔뿌리와 노랗게 마른 무청을 제거한 뒤 총각무와 무청이 연결된 부분의 흙과 이물질을 제거해줍니다. 무에 거뭇하거나 상처 난 부분은 칼로 살짝 도려내 줍니다.

총각무는 손으로 문질러 2~3번 깨끗이 씻어준 뒤 천일염 1컵을 골고루 뿌려 2~3시간 절여줍니다. 총각무 껍질을 절대 칼로 벗겨내지 마시고 손으로 깨끗이 씻어줍니다. 총각무도 자르지 말고 통으로 절여줍니다. 총각무를 자른 후 절이면 무의 단맛이 빠져나간다고 합니다.

2. 총각김치 만들기

절인 총각무는 세척 후 물기를 빼준 뒤 총각무 크기에 따라 2~4등분으로 잘라줍니다. 풀국 2컵 (강순의 명인 만든 풀국은 물 4컵, 콩물 2컵을 넣고 끓여준 뒤 물 1컵에 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술을 넣어 풀어 줍니다. 고구마 가루와 찹쌀가루 푼 물을 콩물에 넣어 잘어 준 뒤 3분간 끓여 식혀줍니다.)을 넣고 군내 잡고 시원한 맛을 내주는 고추씨 1큰술 반을 넣어줍니다.