알토란 김장김치 레시피 강순의 명인 백김치 담그는 법

오늘의 요리

강순의 김치 명인의 시원하고 깔끔한 백김치입니다.

---

백김치 준비재료

배추 3포기, 무 반개, 청갓 1/3단, 쪽파 1/3단, 물 4컵, 풀국 2컵, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 약간, 당근 1개, 다시마 육수 2컵

---

 

 

 

 

 

 

톡 쏘는 사이다처럼 시원 맛을 위해 간을 맞추는 게 중요한 백김치입니다. 백김치는 소화에도 도움이 됩니다.

백김치 만드는 방법

1. 배추 절이기

 

알토란 좋은 배추 고르는 법, 배추 맛있게 절이는 방법

2. 백김치 재료 손질하기

무 반개를 가늘게 채 썰어 줍니다.(백김치용 무채는 가늘게 썰어야 김칫소를 넣었을 때 깔끔합니다.)

쪽파는 많이 넣지 않고 양념으로 조금만 넣어주세요 김치가 익을수록 쪽파가 누렇게 색이 변합니다. 쪽파 1/3단은 3cm 길이로 썰어줍니다.

청갓 1/3단은 칼등으로 갓의 뿌리 쪽 줄기를 두드린 후 3cm 길이로 썰어줍니다. 갓을 두드리면 김치 양념이 골고루 스며들고 두께 때문에 배추와 따로 놀지 않습니다.

절인 배추는 밑동을 제거하고 길게 반으로 칼집을 내줍니다.

3. 백김치 소 만들기

무채에 새우젓 국물 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 버무려줍니다. 

손질한 쪽파와 청갓을 넣어줍니다. 스테비아 1큰술, 다진 마늘을 넣어줍니다.

풀국 2컵을 넣고 버무려줍니다.

풀국 만드는 법은 물에 고구마 가루 2큰술과 찹쌀가루 5큰술을 넣고 풀어준 뒤 콩물 2컵을 넣어 잘 저어서 끓여주세요. 

3분간 끓인 후 식히면 풀국이 완성됩니다. 

채 썬 당근 1개를 물에 2시간 동안 담가 향을 뺀 후 넣어줍니다.

 

4. 백김치 만들기

절인 배추 사이사이에 김칫소를 넣고 이파리를 반으로 접어 겉잎으로 전체를 감싸줍니다.

 

백김치를 담은 통에 다시마 육수 2컵과 물 2컵을 섞을 물을 통 가장자리로 넣어줍니다. 김치 위로 국물을 바로 부으면 같이 싱거워질 수 있습니다.

 

완성된 백김치는 실온에 반나절 숙성 후 김치냉장고에 보관해주세요. 맛있는 백김치 만들어 드세요

 

출처 -mbn알토란

 

 

 

알토란 강순의 명인 배추김치 담그는 법, 김장김치 특집

 

 

알토란 총각김치 담그는 법 강순의 명인 무김치