알토란 배추김치 담그기 황금레시피 360회 이보은 요리연구가 비법

알토란 360회 김장김치 완전 정복

이보은 요리 연구가의 배추김치 비법 레시피

김장 배추 절이기부터 황태육수로 만든 김장 김치 양념 만들기까지 황금 레시피로 담그는 이보은 요리연구가의 배추김치 담그는 법을 알아봅니다.

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이보은 배추 김장김치 재료

기본재료 - 배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g), 멥쌀가루 50g, 물 1컵

절임재료 - 물 30컵, 굵은소금 6컵

황태육수 - 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g, 물 10컵

양념재료 - 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵, 고춧가루 5컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 1컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 소금 4큰술

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알토란 이보은 김장 배추김치 담그는 법

1. 배추 절이기

배추김치에서 가장 중요한 건 배추 절이기만 잘해도 50% 성공한 겁니다.

배추를 잘 절이는 방법은 소금물의 비율입니다.

배추를 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 가르고 이파리 부분은 손으로 갈라줍니다.

배추 10kg 기준  물 30컵(6ℓ)에 굵은소금 3컵만 넣어줍니다. 그리고 소금을 잘 풀어줍니다.

소금물에 배추를 먼저 적시면 배추가 부드러워집니다. 소금물에 배추를 충분히 적셔주세요

소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남은 소금을 조금씩 뿌려줍니다.

남은 소금물을 붓고 물을 넣은 볼을 얹어줍니다.

배추는 최소 8시간 이상 절여줍니다. 절이는 동안 3시간에 한 번씩 위아래로 뒤집어주며 절여줍니다.

배추를 8시간 절인 후 물에 3~4번 헹궈주고 30~40분 물기를 충분히 빼줍니다. 절임배추 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어져야 잘 절여진 배추입니다.

2. 김칫소 손질하기

배추 10kg 기준 들어가는 채소량은 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대입니다.

첫 번째 김칫소에 들어가는 무는 2등분 해줍니다.

2 등분한 무의 둥근 면 일부를 잘라 줍니다. 잘라 준 면의 무를 슬라이스 칼을 이용하여 결대로 슬라이스 해줍니다. 2~3mm 두께로 잘라 줍니다. 슬라이스 한 무를 결대로 채를 썰어줍니다.

갓은 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려줍니다. 갓의 줄기를 두드리면 알싸한 맛이 빠져 다른 재료들과 맛이 조화롭게 어우러집니다. 갓의 줄기는 3㎝, 잎은 1.5㎝길이로 썰어줍니다.

 

쪽파는 2㎝길이로 썰어주고 대파 흰 줄기 4대는 반 가른 후 어슷하게 채 썰어줍니다.

 

 

 

 

3. 황태 육수로 풀국 만들기

알토란 이보은 요리연구가의 김장김치 육수 비법은 황태육수를 이용하여 깊고 진한 맛을 내는 풀국을 만드는 것입니다.

베보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣어줍니다.

끓는 물 10컵(2ℓ)에 베보자기를 넣고 30분간 끓여줍니다. 육수가 우러나면 베보자기를 건진 후 불을 꺼줍니다.

멥쌀가루 50g에 물 한 컵(200㎖)을 넣어 풀어주고 황태육수에 멥쌀가루 물을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

풀 굴이 바글바글 끓으면 불을 꺼주고 풀국을 차게 식혀줍니다.

4. 김장김치 양념 만들기

이보은 요리연구가의 절대 실패하지 않는 배추김치 김칫소 만들기는 설탕 대신 배로만 단맛을 내라입니다.

믹서에 껍질, 씨를 제거한 배 2개를 넣어줍니다. 손질한 무 500g을 넣어줍니다.

건고추 10개를 잘라 넣어줍니다. 건고추를 함께 갈아 넣으면 은은한 단맛, 신선한 맛을 더해줍니다.

 

물 10컵을 넣고 곱게 갈아주고 간 재료를 볼에 담아줍니다.

간 재료가 담긴 볼에 고춧가루 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200㎖), 새우젓 1컵(210g), 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술을 넣어줍니다. 양념을 골고루 섞어줍니다.

양념을 섞은 후 차게 식힌 황태육수 풀국을 넣어줍니다. 소금 3큰술을 넣어 섞어줍니다.

완성된 양념에 손질한 무채, 갓, 쪽파, 대파를 넣고 살살 버무려줍니다. 소금 1큰술을 넣어주면 맛깔난 김칫소가 완성됩니다.

 

4. 배추김치 김칫소 넣기

절임 배추에 김칫소를 전체적으로 바르고 배추 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣어줍니다. 김칫소를 넣은 배추는 끝부분을 모아 겉잎으로 감싸 김치통에 담아 줍니다. 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣어줍니다.

남음 김칫소를 붓고 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추 이파리로 덮어주면 됩니다.

절인 배추로 덮어주면 골마지가 발생하지 않고 다 먹을 때까지 김장김치를 변질 없이 보관할 수 있습니다.

 

출처 - mbn 알토란

 

황태 육수의 장점

김치에 부족한 단백질을 보충해줍니다.

필수 아미노산이 풍부하고 항산화 작용을 합니다.

 

 

알토란 김치명인 강순의 명인이 알려주는 김장김치 레시피입니다.

 

알토란 김장김치 레시피 강순의 명인 백김치 담그는 법

 

알토란 강순의 명인 배추김치 담그는 법, 김장김치 특집